Foie trufado hecho en casa con sus compotas
Ensalada de hojas de foie con vinagreta de frambuesa, frutos secos y lluvia de manzana
Tartar de atún rojo
Bonito confitado con tomate, albahaca, lascas de queso y aceituna negra
Zamburiñas encebolladas gratinadas con salsa holandesa
Pulpo asado con puré de patata escabechado
Brandada de bacalao con crujiente de piquillo
Ensalada templada de bogavante (2 pers.)
Chipirones del Cantábrico rellenos en su tinta acompañados de arroz
Merluza con piel de Kombu mármol y Txangurro
Kokotxas de merluza al pil-pil
Kokotxas de merluza rebozadas con emulsión de ajo asado y yema de huevo ahumado
Txangurro al horno tradicional
Lenguado desespinado con espinacas fritas, crujiente de sus espinas y mahonesa de ajo negro
Pescado del día
Solomillo a la plancha con salsa romesco acompañado de vegetales de la huerta
Carrilleras de vacuno al vino tinto, con espuma de coliflor y chocolate blanco
Cochinillo asado y deshuesado
Callos y morros a nuestro estilo
Pichón asado al punto
Paletilla de cordero de Aranda del Duero asado a baja temperatura
Tarta de queso:
hecha al momento con queso de crema, de cabra, roquefort y helado de fresa
Tarta de manzana:
hojaldrada con crema pastelera y helado de tatin
Arroz con leche:
milhojas de naranja y helado de caramelo
Viaje al cielo:
tocinito de cielo con bizcocho de fruta de la pasión y su merengue
Torrija:
de piña y coco con piña asada, sorbete de piña y espuma de coco
Tiramisú:
crema de mascarpone avainillado, bizcocho almendrado de café y crujiente de chocolate
