ENTRADAS

Foie trufado hecho en casa con sus compotas

Ensalada de hojas de foie con vinagreta de frambuesa, frutos secos y lluvia de manzana

Tartar de atún rojo

Bonito confitado con tomate, albahaca, lascas de queso y aceituna negra

Zamburiñas encebolladas gratinadas con salsa holandesa

Pulpo asado con puré de patata escabechado

Brandada de bacalao con crujiente de piquillo

Ensalada templada de bogavante (2 pers.)

 

PESCADOS

Chipirones del Cantábrico rellenos en su tinta acompañados de arroz

Merluza con piel de Kombu mármol y Txangurro

Kokotxas de merluza al pil-pil

Kokotxas de merluza rebozadas con emulsión de ajo asado y yema de huevo ahumado

Txangurro al horno tradicional

Lenguado desespinado con espinacas fritas, crujiente de sus espinas y mahonesa de ajo negro

Pescado del día

 

CARNES

Solomillo a la plancha con salsa romesco acompañado de vegetales de la huerta

Carrilleras de vacuno al vino tinto, con espuma de coliflor y chocolate blanco

Cochinillo asado y deshuesado

Callos y morros a nuestro estilo

Pichón asado al punto

Paletilla de cordero de Aranda del Duero asado a baja temperatura

 

POSTRES

Tarta de queso:

hecha al momento con queso de crema, de cabra, roquefort y helado de fresa

Tarta de manzana:

hojaldrada con crema pastelera y helado de tatin

Arroz con leche: 

milhojas de naranja y helado de caramelo

Viaje al cielo: 

tocinito de cielo con bizcocho de fruta de la pasión y su merengue

Torrija:

de piña y coco con piña asada, sorbete de piña y espuma de coco

Tiramisú: 

crema de mascarpone avainillado, bizcocho almendrado de café y crujiente de chocolate